CENTENO Secale cereal L,,it,Rye is a very old cereal,,es,grown from prehistoria.Su origin is in Turkey,,es,for a long time it has been considered a food for the poor and as feed for livestock,,es,VNO is suitable for celiac gluten although small amounts so often mixed with other flours to make bread,,es,because to contain little gluten brings no good rye bread is less fluffy for this reason,,es,Rye has a similar composition to that of wheat,,es.
El centeno es un cereal muy antiguo,se cultiva desde la prehistoria.Su origen se sitúa en Turquía,durante mucho tiempo se ha considerado un alimento para los pobres y como alimento para el ganado.
ASPECTO NUTRICIONAL
No es apto para celíacos contiene gluten aunque poca cantidad por eso suele mezclarse con otras harinas para hacer pan, pues al contener poco gluten no aglutina bien el pan de centeno es menos esponjoso por esta razón.
El centeno tiene una composición similar a la del trigo,aunque contiene proteína y fibra, y menos gluten.
Se digiere más lentamente que otros cereales,debido a que el almidón que contiene se encuentra encerrado en una fina capa de celulosa.Esto supone una ventaja para personas diabéticas, pues la liberación de sus moléculas de glucosa se hace de una manera progresiva evitando así los aumentos bruscos en el nivel de glucosa.
La mayor parte de la composición del grano son hidratos de carbono(55,20%),contiene también bastantes proteínas
As with most grain it is deficient in lysine so it is desirable to combine it with vegetables that they contain this amino acid,,es,Rye is good source of vitamins and minerals include vitamins B1, B2, B6, E,,es,niacin and folates and minerals such as phosphorus,,es,zinc and selenium,,es,RYE,,es.
El centeno es buena fuente de vitaminas y minerales destacan las vitaminas B1,B2,B6,E,niacina y folatos y minerales como el fósforo,magnesio, hierro,zinc y selenio.