Chili vegetariano con arroz integral:

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 2 zanahorias picadas
• 1 lata grande de tomates pelados
• 1 lata de frijoles negros
• 1 lata de maíz
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de chile en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro picado para decorar

Preparación:

1. Enjuaga el arroz integral en un colador y déjalo escurrir.
2. Coloca el arroz y las 2 tazas de agua en una olla mediana y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar durante unos 40 minutos o hasta que el arroz esté suave.
3. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén dorados.
4. Agrega los pimientos y las zanahorias y continúa cocinando por unos 5 minutos o hasta que las verduras estén suaves.
5. Agrega los tomates pelados y su jugo a la sartén junto con los frijoles negros y el maíz. Agrega también el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta al gusto.
6. Mezcla bien todos los ingredientes y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
7. Sirve el chili vegetariano caliente junto con el arroz integral. Decora con cilantro picado antes de servir.

¡Buen provecho!