Curry de garbanzos y verduras con arroz integral

Receta del curry de garbanzos y verduras con arroz integral.

Ingredientes:

  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 2 tazas de verduras de temporada (por ejemplo, zanahorias, pimientos, brócoli, calabaza)
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 lata de leche de coco
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • 2 tazas de arroz integral cocido

Instrucciones:

  1. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Saltea por unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.
  2. Agrega las verduras picadas y saltea durante unos minutos más, hasta que estén suaves.
  3. Agrega la pasta de curry rojo, la cúrcuma y el comino, y saltea durante un minuto más.
  4. Agrega la leche de coco y los garbanzos cocidos. Mezcla bien y deja que todo se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa se espese y los sabores se mezclen.
  5. Agrega sal y pimienta al gusto.
  6. Sirve el curry caliente junto con el arroz integral cocido.

¡Y listo! Ya tienes una deliciosa y nutritiva comida vegana.

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