¿Qué diferencia hay entre levadura de cerveza y levadura nutricional?

La levadura de cerveza seca y la levadura nutricional son dos productos relacionados pero diferentes a su vez, que a menudo se confunden debido a sus similitudes

La principal confusión radica en que ambas levaduras provienen de la misma especie de levadura, Saccharomyces cerevisiae.

Su principal diferencia radica en su origen y en cómo se cultivan y procesan, así como en sus aplicaciones y composiciones finales.

La levadura de cerveza seca se relaciona con la producción de cerveza, es un subproducto de la fermentación de la cerveza y se obtiene principalmente de la especie de levadura Saccharomyces cerevisiae.

La levadura de cerveza seca generalmente se cultiva para su uso en la fabricación de cerveza y luego se seca y procesa en escamas o polvo para su consumo. mientras que la levadura nutricional a menudo se cultiva en melaza de caña o remolacha y luego se desactiva mediante calor.

La levadura nutricional Se cultiva específicamente como un suplemento nutricional y, por lo tanto, suele tener un perfil nutricional más concentrado, la levadura nutricional se cultiva en condiciones controladas para maximizar su contenido nutricional. y está destinada a ser una fuente de vitaminas y minerales.

Diferencias en cuanto a su composición

  • Levadura de cerveza seca: Es rica en proteínas y tiene un sabor a nuez o malta. Contiene vitaminas del grupo B (como B1, B2, B3, B6 ) y minerales como zinc, selenio y cromo, pero en cantidades variables según el proceso de producción.
  • Levadura nutricional: Se cultiva específicamente para ser un suplemento nutricional y se procesa de manera que sea rica en vitaminas B, Si bien la levadura no contiene vitamina B12 de manera natural, la levadura nutricional suele venir enriquecida con esta vitamina.
  • Contiene de manera natural proteínas, fibra, minerales como el hierro y el zinc, y a menudo está enriquecida con ácido fólico.

A primera vista el aporte nutricional de la levadura de cerveza podría parecer similar al de la levadura nutricional, pero hay algunas diferencias a tener en consideración.

La levadura de cerveza al ser un subproducto de la elaboración de la cerveza se caracteriza por su sabor amargo derivado del lúpulo (planta utilizada en la elaboración de la cerveza) . Esto lleva a que la levadura de cerveza se someta muchas veces a un proceso de desamargado que consiste en un lavado que elimina muchos de sus nutrientes.

Otra cuestión a tener en cuente de la levadura de cerveza son algunas sustancias resultantes derivadas del proceso de elaboración de la cerveza no demasiado recomendables para nuestra salud, como el caso de los sulfitos (E220, E228)

Usos

  • Levadura de cerveza seca: A menudo se utiliza en la cocina como condimento para agregar sabor a los platos, especialmente en recetas vegetarianas o veganas. También se utiliza en la fabricación de cerveza casera.
  • Levadura nutricional: Se utiliza principalmente como suplemento dietético debido a su alto contenido de nutrientes esenciales. Es comúnmente empleado por personas vegetarianas y veganas como una fuente de vitamina B12(enriquecidas con B12), proteínas y otros nutrientes. También se utiliza como condimento para dar sabor a los alimentos, similar a la levadura de cerveza seca.  Su sabor recuerda a las nueces y al queso, razón por la cual se utiliza en la elaboración de quesos veganos.

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