El trigo y la espelta son dos tipos de granos relacionados, pero tienen algunas diferencias distintivas:

1. Botánicamente: Ambos pertenecen a la familia de las gramíneas, pero la espelta es una variedad antigua de trigo (Triticum spelta) que ha conservado muchas de sus características originales, mientras que el trigo comúnmente cultivado es de la especie Triticum aestivum.
2. Composición: La espelta tiende a tener una cáscara más dura que el trigo común, lo que a veces la hace un poco más resistente a plagas y enfermedades. En términos de composición nutricional, la espelta puede tener un contenido ligeramente superior de proteínas y minerales, como hierro y magnesio, en comparación con el trigo convencional.
3. Usos culinarios: La espelta se puede utilizar de manera similar al trigo en la cocina, pero a menudo se considera más sabrosa y nutricionalmente densa. Se utiliza para hacer pan, pastas, galletas y otros productos horneados. Sin embargo, debido a su cáscara más dura, a veces puede requerir un mayor tiempo de cocción en comparación con el trigo.
4. Digestibilidad: Algunas personas que son sensibles al gluten del trigo común pueden tolerar mejor la espelta, ya que su estructura de gluten es un poco diferente. Aun así, tanto la espelta como el trigo contienen gluten y no son adecuados para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad extrema al gluten.

En resumen, la espelta y el trigo son granos relacionados, pero tienen diferencias en su composición, usos culinarios y en cómo algunas personas los toleran. La elección entre ellos a menudo se basa en preferencias personales, necesidades dietéticas y sabores individuales.